拉面配方秘方大全?
一、拉面配方秘方大全?
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
二、梅子拉面做法大全?
食材:
面粉300克,盐1勺,水160毫升,油适量
制作步骤:
1、盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性,用160毫升的水,先搅拌成面絮状,再揉成面团,刚揉好的面团是不光滑的,盖上一块湿布饧面10分钟,然后再揉,就会很光滑了
2、把面团擀成大薄片,薄片的厚度大约在1.5厘米左右,再把薄片切成长条
3、放在容器中,加上适量的油,盖上保鲜膜,浸泡2个小时以上
4、把浸泡好的长条放在案板上,三个为一组,拉住两头一边拉一边扯,拉到很长的时候对折再继续拉
5、这样反复三次对折拉扯之后,面条就会很细很长了
6、把拉好的面条放在锅中,用筷子快速的搅散,避免粘连在一起,我做的是西红柿汤头,这个汤头很鲜美
7、在即将出锅的时候淋入两个鸡蛋液,再撒上适量的葱花,放上自己喜欢的调料,美味即成
烹饪小贴士:
和面的时候,一定要把面揉至光滑细腻再做下一步
三、正宗拉面秘方大全?
食材用料
自定义食材
面粉
500克
牛肉
500克
萝卜
100克
香菜
2棵
花椒
适量
葱
1棵
辣椒油
适量
制作步骤
1
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 。
2
制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。
3
将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。
4
将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。
四、拉面的配料大全?
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
五、拉面卤的做法大全?
主料:
五花猪肉200G
豆腐200G
土豆1个
西红柿1个
鸡蛋2个
面粉500G
辅料:
香菇少许
木耳少许
黄花菜少许
香菜少许
配料:
盐适量
鸡精适量
酱油适量
油适量
五香粉适量
辣椒油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法:
1.先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。
2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。
3.起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。
4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。
5.凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。
6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了
六、大盘拉面的做法大全?
配料:猪肉,西红柿,木耳,土豆,面条;盐老抽,醋,料酒,葱姜蒜。
做法:
1炒肉:让肉切小块,有肥有瘦,姜蒜放油锅变黄捞出。放入猪肉,加醋,料酒,盐适量,锅前放一些老抽,大蒜叶。
2番茄酱:炒肉剩的油,放西红柿丁,加盐,炒出汁。
3下面:另起锅烧油,炒马铃薯丝。炒好,放水放木耳,风火焖三分钟,下面条。
4起锅:把肉和番茄倒入面中。做好啦。
七、牛肉辛拉面做法大全?
主料
韩国大酱2/1勺
青椒2个
洋葱250g
韩国泡菜少量
面条(标准粉,切面)适量
辅料
大蒜少量黄油3/1勺花生油少量食盐2/1勺鸡精4/1勺
步骤1
洋葱和青椒洗净切条,大蒜切片,韩国泡菜切片准备好,待用。
步骤2
锅中放少许油,油到七分热的时候,大火放入大蒜和青椒翻炒两下再加入洋葱炒至五分熟,加入适量食盐。
步骤3
加入韩国泡菜大火继续翻炒至洋葱七分熟,再加入适量开水。
步骤4
水烧开后,加入2/1勺韩式辣椒,调至小火待用。可以根据个人口味加入适量黄油,本人觉得加入了黄油口感更浓郁。
步骤5
提前准备烧好开水,在炒料的时候同时操作,把干面饼放入开水中过水一分钟,等4步骤的水开后把面饼迅速挑入炒锅中,和菜酱继续煮1至2分钟,可根据个人口感选择面条的软硬程度。
步骤6
最后,根据个人口味加入适量盐和鸡精,起锅后可以加入培根或火腿,熟鸡蛋,更加营养丰盛。
八、拉面面片做法大全?
拉面面片做法,1,面粉里加适量盐拌匀,加水活好面,盖好盖子醒发一个半小时到两个小时,然后擀成片,涂上油,用保鲜膜盖严再发一个小时。
2,切成条,用手按压,然后拉面就好。
3,在锅里加入适量的清水,把水烧开以后,再开始把拉好的下锅,4,用炒菜拌面,或油泼面也可以。
九、拉面汤汁配方大全?
拉面汤的做法和配方答;拉面汤的做法和配方准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。
1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。
2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。
5、之后出锅,面汤成品已经完成了。拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):
一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%。
十、开罗游戏拉面店,如何制作最强拉面?
1、汤和面
拉面离不开面条和面汤,不同的面条和面汤之间存在着搭配差异。不过,一开始,我们对这些搭配差异一无所知,只能慢慢实践啦!
2、选择完面汤和面之后,我们就可以开始制作拉面啦!让我们在煮面的过程中发掘出汤汁的特别之处,激发它的香气!
3、最后一步就是出锅啦!让我们选择一个能带给拉面属性提升的员工来完成这项工作吧!
4、配菜
你以为这样就结束了嘛!怎么会!看看这碗拉面,你有没有觉得它似乎少了点什么?没错,少了搭配的配菜!想想平时吃的兰州拉面…虽然只是薄薄的两篇肉,可蚊子再小也是肉啊,更何况这可比蚊子大多了!(非洲蚊子:你说啥?)
5、现在我们要做的就是把配菜往上放了,注意荤素搭配和美观哦!(配菜之间也是有相性的哦!)
6、最后就是请周围的居民来品尝啦!(谁敢说不好吃试试!)